La ferme de Vernand se trouve dans le Nord du département de la Loire, sur la commune de Fourneaux. Elle élève des vaches et des moutons pour la production de viande et cultive des céréales pour la vente de farine. Toutes les productions sont certifiées en agriculture biologique depuis 1992 (certification Ecocert).
Les productions sont vendues au détail sur le marché de Roanne (place du marché) tous les vendredis matin, ou livrées sur commande par caissettes pour la viande dans un rayon de 70 km (en fonction des possibilités). Commandes à effectuer par courriel à contact(a)vernand.net ou par téléphone au 06.08.77.64.32.
Les tarifs pour la vente par caissettes sont les suivants :
CAISSETTES
GÉNISSE OU VACHE
par 5 kg (74€, soit 14,80 € le kg)
Pièce à rôtir : un rosbeef (1kg)
Pièces à griller : steacks extra (0,7kg), steacks (0,7kg), deux tranches de faux-filet, une entrecôte (0,5kg)
Pièces à mijoter : bourguignon (1kg), pot-au-feu flanchet et plat de côte (1,1kg)
par 3 kg (45€, soit 15€ le kg)
Pièces à griller : steacks extra (0,5kg), steaks (0,5kg) deux tranches de faux-filet, une entrecôte (0,5kg)
Pièces à mijoter : bourguignon (0,8kg), pot-au-feu flanchet et/ou plat de côte (0,7kg)
Génisse âgée entre 2 et 3 ans ou vache âgée d’au moins 7 à 8 ans et élevées intégralement en plein air. Elles sont issues de trois races rustiques : Limousine, Aubrac et Highland Cattle.
VEAU DE SAINT-ETIENNE
par 5 kg (84€, soit 16,80€ le kg)
Pièces à rôtir : un rôti noix (1kg), un rôti épaule (1kg)
Pièces à griller : escalopes (1kg), deux côtes avec os, une côte sans os (0,5kg)
Pièces à mijoter : blanquette (1kg), tendrons (0,5kg)
par 3 kg (51€, soit 17€ le kg)
Pièce à rôtir : un rôti noix (0,7kg)
Pièces à griller : escalopes (0,6kg), deux côtes avec os, une côte sans os (0,5kg)
Pièces à mijoter : blanquette (0,7kg), tendrons (0,5kg)
Veau mâle dit de Saint-Etienne (âgé de plus de 8 mois et toujours avec sa mère) et élevé intégralement en plein air. Ils sont issus de trois races rustiques : Limousine, Aubrac et Highland Cattle.
AGNEAU
le demi-agneau (entre 6 et 8 kg, 15,88€ le kg soit 95€ à 127€)
Pièces à rôtir : un gigot, une épaule
Pièces à griller : côtes filet, côtelettes, foie
Pièces à mijoter : poitrine, collier, abats (coeur et rognon)
le quart d’agneau (entre 3 et 4 kg, 15,88€ le kg soit 47€ à 64€)
Pièces à rôtir : un demi-gigot (côté selle ou souris), une demi-épaule roulée
Pièces à griller : côtes filet, côtelettes
Pièces à mijoter : une demi poitrine, collier
Agneaux ou agnelles âgés de plus de 5 mois élevés avec leurs mères jusqu’au sevrage (à 5 mois minimum), au pâturage ou en bergerie l’hiver. Ils sont issus de quatre races rustiques croisées entre elles : Blanche du massif central (originaire de Lozère), Rava (originaire du Puy-de-Dôme) et Noire du Velay (originaire de la Haute-Loire), Bizet (Haute-Loire et Cantal).
Tous les morceaux sont découpés sur la ferme dans un laboratoire agréé (agr. FR42.098.51) et emballés sous papiers biodégradables et non sous vide pour ne pas créer de déchets plastiques.
A cuisiner ou à congeler dans les 3 jours après découpe (DLC indiquée sur étiquetage, congélation maximum de 4 mois).
Animaux abattus à l’abattoir de Charlieu certifié AB (Loire).
FARINE DE BLÉ
T65 (pâtisserie)
par 1 kg : 2,5 €
par 2 kg : 4,8 €
par 4 kg : 9,5 €
par 10 kg : 22 €
T80 (usage mixte (Bise))
par 1 kg : 2,4 €
par 2 kg : 4,6 €
par 4 kg : 9 €
par 10 kg : 21 €
T110 (complète)
par 1 kg : 2,3 €
par 2 kg : 4,4 €
par 4 kg : 8,5 €
par 10 kg : 20 €
Céréales produites sur la ferme et moulues au moulin Carnat (Saône-et-Loire) sur meule de pierre, conditionnement réalisé à la ferme.
